Program szkoleń - Blok dla Kucharzy

Wszystkie szkolenia prowadzone będą metodami warsztatowymi, zgodnie z naszą zasadą "OPTIMUM WIEDZY - MAKSIMUM UMIEJĘTNOŚCI"

Moduł I - Rodzaje i konstrukcja kart menu, zasady tworzenia, częstotliwość i logika zmian, sezonowość karty (2 dni)

Pro-ekologia - trend i przyszłość sprzyjająca w uzyskaniu efektywności i jakości produkcji gastronomicznej.
Technologia i technika szybkiego schładzania.
Technologia i technika uzyskiwania produktów wysokiej jakości i o wysokich walorach zdrowotnych.
Nowoczesna technika w podstawowych procesach technologicznych produktów spożywczych: gotowanie, gotowanie na parze, smażenie, pieczenie, duszenie, grillowanie.
Nowoczesna technika, nowy trend - kuchnia molekularna - rzeczywistość i przyszłość?
Nowe trendy i zasady techniki opracowywania receptur potraw w nowoczesnej gastronomii.
System Food Cost - jego rola w zarządzaniu gastronomią.

Nowe trendy kulinarne – czas i moda.
Nouvelle cuisine - małe porcje dań starannie przybrane i podane na dużych talerzach.
Kuchnia fusion - łączenie ekskluzywnych produktów spożywczych pochodzących z różnych kultur i kuchni świata w tym kuchni polskiej.
Kuchnia ekologiczna – regionalna to trend ponadczasowy, kuchnia zawsze zdrowa.
Fast food – trend negatywny a często bardzo lubiany. Jak zmienić go w produkt zdrowy pozostający na topie.
Kuchnia molekularna – rzeczywistość i przyszłość?

Nowe spojrzenie na technikę gastronomiczną i możliwości jej racjonalnego wykorzystania w zależności od potrzeb i rodzaju gastronomii.
Piece konwekcyjno – parowe, nowa technika i rozwiązania - niewykorzystane możliwości.
Schładzarki i zamrażarki szokowe – uzyskiwanie odpowiedniej jakości produktu a zdrowa żywność.
Ciągi technologiczne ze standardowym wyposażenie i nie tylko – sposoby doboru sprzętu w celu uzyskania jak najlepszej organizacji produkcji kuchni i optymalizacji zatrudnienia.
Nowoczesny drobny sprzęt techniczny w gastronomii umożliwiający tworzenie oryginalnych potraw w nowoczesnej sztuce kulinarnej.
Nowoczesny sprzęt cateringowy i bankietowy w nowych trendach kulinarnych.

Nowe spojrzenie na organizację przyjęć okolicznościowych z wykorzystaniem nowych form technicznych dla gastronomii.
Nowe trendy kulinarne – czas i moda.
Nouvelle cuisine - małe porcje dań starannie przybrane w formie bankietowej.
Kuchnia fusion - łączenie ekskluzywnych produktów spożywczych pochodzących z różnych kultur i kuchni świata w formie bankietowej.
Formy serwowania potraw bankietowych (ciepłe, zimne przekąski).
Kreatywne formy organizowania przyjęć bankietowych w zależności od potrzeb klienta.

Wielkość grupy szkoleniowej: 15 osób

Czas trwania szkoleń: Szkolenia trwając 10 dni w ramach 5 zjazdów, co daje łącznie 80 godzin szkoleniowych. Zobacz harmonogram